Докато производството на кисело мляко в България продължава да се основава почти изцяло на кравето мляко, при овчето и козето през 2025 година се наблюдават различни тенденции. Данните на Министерството на земеделието и храните показват увеличение при козето кисело мляко, докато производството на овче и смесено кисело мляко намалява спрямо предходната година.
Въпреки сравнително малките количества, тези продукти остават важна част от пазара на специализирани млечни храни и са пряко свързани с развитието на овцевъдството и козевъдството.
Козето мляко продължава да расте
Сред специализираните млечни продукти най-добро представяне през 2025 година отчита козето мляко.
Производство на натурално заквасено мляко
| Вид | 2024 (тона) | 2025 (тона) | Изменение |
|---|---|---|---|
| Козе | 574 | 620 | +8,0% |
| Овче и смесено | 688 | 539 | -21,7% |
| Биволско | 243 | 233 | -4,1% |
Производството на козе кисело мляко достига 620 тона, което е с 8,0% повече спрямо 2024 година. Това е единственият продукт в тази група, който отчита осезаемо увеличение.
При овчето мляко има отстъпление
За разлика от козето, при овчето и смесеното кисело мляко статистиката отчита спад.
През 2025 година са произведени 539 тона, което е с 21,7% по-малко в сравнение с предходната година. Намаление има и при биволското кисело мляко, макар и значително по-слабо – 4,1%.
Данните показват, че през изминалата година пазарът на специализирани кисели млека се е развивал неравномерно.
Кравето мляко остава без конкуренция
Въпреки различните тенденции при отделните видове мляко, кравето продължава да определя общата картина на пазара.
За сравнение
| Продукт | 2024 | 2025 | Изменение |
|---|---|---|---|
| Течно пакетирано мляко (хил. литри) | 68 622 | 84 798 | +23,6% |
| Сметана (тона) | 2 804 | 3 220 | +14,8% |
Количеството е многократно по-голямо от производството на овче, козе и биволско кисело мляко, което показва, че именно кравето мляко остава основната суровина за този традиционен български продукт.
Какво показват данните
Статистиката за 2025 година показва различни тенденции при специализираните млечни продукти. Докато производството на козе кисело мляко продължава да расте, при овчето се наблюдава осезаем спад.
Макар количествата да остават сравнително малки в сравнение с кравето кисело мляко, тези продукти имат важно значение за стопанствата, които отглеждат овце и кози, както и за потребителите, търсещи традиционни и специализирани млечни продукти.
