През 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) към Световната здравна организация (СЗО) класифицира преработеното месо като канцерогенно за хората (Група 1), а червеното месо като вероятно канцерогенно (Група 2А). Това означава, че консумацията на преработено месо е свързана с повишен риск от развитие на колоректален рак, докато червеното месо има вероятна връзка с този вид рак.
Решението на IARC се основава главно на епидемиологични проучвания, които установяват връзка между консумацията на тези видове месо и повишен риск от рак. Например, анализът показва, че ежедневната консумация на 50 грама преработено месо увеличава риска от колоректален рак с 18%.
Въпреки това, някои експерти изразяват съмнения относно методологията на IARC. Те посочват, че заключенията се базират на наблюдателни проучвания, които не могат да докажат причинно-следствена връзка, а само асоциация. Освен това, увеличението на риска от 18% всъщност представлява малко повишение в абсолютен риск. Например, ако базовият риск за колоректален рак е 4,5%, то ежедневната консумация на 50 грама преработено месо би го увеличила до около 5,3%.
Критиците също така отбелязват, че IARC не е взела предвид хранителните ползи от червеното и преработеното месо, които са източници на важни хранителни вещества като протеини, желязо и витамини от група B. Те подчертават, че е важно да се разгледат както потенциалните рискове, така и ползите при формулирането на препоръки за хранене.
В отговор на доклада на IARC, СЗО заяви, че макар намаляването на консумацията на преработено месо да може да намали риска от колоректален рак, те не призовават за пълно избягване на тези храни. СЗО подчертава значението на балансираната диета и посочва, че червеното месо има хранителна стойност.
В заключение, докато има доказателства за връзка между консумацията на преработено и червено месо и повишен риск от колоректален рак, абсолютният риск за индивида остава сравнително малък. Важно е да се вземат предвид както потенциалните рискове, така и хранителните ползи при вземането на решения относно консумацията на тези храни.
източник: who.int
