Ново научно проучване показва, че хранителният състав на кравето мляко не е постоянен през цялата година. Съдържанието на омега-3 мастни киселини, конюгирана линолова киселина (CLA), йод, витамини и антиоксиданти се влияе както от начина на производство, така и от сезона, през който е произведено млякото.
Изследването, цитирано от Agriland, посочва, че най-големите различия се наблюдават между млякото, произведено през активния пасищен сезон, и това от зимния период.
Повече омега-3 и антиоксиданти при пасищно хранене
През пролетта и лятото, когато млечните крави пасат свежа трева, в млякото се установяват по-високи количества на:
– омега-3 мастни киселини;
– конюгирана линолова киселина (CLA);
– бета-каротин;
– витамин Е.
Според авторите това е пряко свързано с по-големия дял на пресните зелени фуражи в дажбата.
Зимното мляко съдържа повече йод
През зимните месеци храненето на кравите обикновено се базира на тревен силаж, царевичен силаж и концентрирани фуражи. Това води до промяна в мастнокиселинния профил на млякото.
В същото време зимното мляко често съдържа по-високи количества йод и някои минерали, което се обяснява с минералните добавки, включени в зимните дажби.
Биологичното и пасищното производство също оказват влияние
Проучването показва, че млякото с етикет „биологично“ или „пасищно производство“ обикновено има по-благоприятен профил на мастните киселини през периода на активна паша.
През зимата обаче храненето в биологичните и конвенционалните ферми става по-сходно, поради което и разликите в хранителния състав между отделните категории мляко намаляват.
Практическо значение за фермерите и преработвателите
Според учените резултатите могат да бъдат полезни за млечната индустрия при разработването на продукти с определени хранителни характеристики, както и при използването на хранителни и маркетингови твърдения върху етикетите.
Изследването потвърждава още веднъж, че храненето на млечните крави и сезонът на производство оказват пряко влияние върху качеството и хранителния профил на млякото, което достига до потребителите.
