Много хора пренебрегват козето мляко като източник на храна. предимства, козето мляко има и недостатъци.
Козето мляко е пълно с хранителни вещества. Една чаша съдържа приблизително една четвърт от дневния ви прием на калций и витамин А. Тя е богата на фосфор и, ако е обогатена за търговска продажба и на витамин D, които са от съществено значение за здравето на костите.
Козето мляко винаги е било важна част от човешкото хранене от хилядолетия, отчасти поради по-голямата прилика на козето мляко с човешкото мляко, по-мекото образуване на извара, по-големия дял на малки топчета млечна мазнина и различни алергични свойства в сравнение с кравето мляко.
Нивата на протеин в козето мляко варират в зависимост от породата, както и според сезона, вида на храната и етапа на лактация на отделните индивиди. Например козето мляко от Тогенбург е 2,7% протеин, докато млякото от нубийските кози е с 3,7%. Средно една чаша козе мляко осигурява 18% от препоръчителната дневна стойност на протеини за диета с 2000 калории. Млякото от кози джуджета е с по-високо съдържание на мазнини, протеини и лактоза в сравнение с това на други породи.
Хората могат да изберат козе мляко като алтернатива на традиционните млечни продукти от краве мляко поради разнообразие или здравословни причини. Въпреки че хранителните профили на краве мляко и козе мляко може да са сходни на пръв поглед, има няколко малки, но потенциално значителни разлики, които могат да повлияят на поносимостта и вкуса.
Ето преглед на хранителните факти за козето мляко:
Лактоза: Както козето, така и кравето мляко съдържат лактоза като основен източник на въглехидрати. Много хора, особено с напредване на възрастта. Козето мляко съдържа малко по-малко лактоза от кравето мляко. Преминаването от краве мляко към продукти от козе мляко, може да помогне на хората с лека до умерена непоносимост към лактоза да продължат да се наслаждават на ценния принос на млечните продукти за балансирана диета.
Протеин: Има ли козето мляко казеин? Въпреки че основният протеин, както в кравето, така и в козето мляко е казеинът, формите на казеин в тези млека са малко по-различни. В кравето мляко е алфа (α-s1) казеин. Казеинът в козето мляко е бета ( β ) казеин. Алергиите възникват, когато имуноглобулин Е (IgE), част от имунната система на тялото, се свързва с молекулите на храната. Протеинът в храната обикновено е проблемът. Тъй като пропорциите на тези протеини са малко по-различни между двата вида мляко, понякога хората, които имат алергичен отговор към кравето мляко, няма да изпитат странични ефекти от козето мляко.
Мазнини: По-малките мастни топчета в козето мляко могат да бъдат разградени и усвоени по-бързо от кравето мляко.
Недостатъци на козето мляко
Козето мляко може да бъде чудесна добавка за деца и възрастни, но не е подходящо за кърмачета. В началото на 1900 г. бебетата, хранени предимно с козе мляко, обикновено развиват анемия от липсата на фолат и В12. Проблемът бил толкова разпространен, че е наречен „анемия от козе мляко“.
Много хора, които са алергични към кравето мляко, също ще бъдат алергични и към козето мляко. Консултирайте се с лекар преди да изпробвате козе мляко при пациент с алергия към краве мляко.
източник: д-р Майкъл Шърман
