Изглежда, че здравните тенденции и съветите за хранене варират в зависимост от това кого питате, така че може да получите различни отговори на този въпрос.
Определено сиренето има ползи за здравето и също така има и някои опасения, но при определени хора. Но повечето популярни сирена са пълни с хранителни вещества.
Таблицата по-долу изброява основните хранителни вещества, открити в сиренето, и показва как те са полезни за вашето здраве:
| Хранително вещество/процес | Полза за здравето |
| калций | Добро за костите, зъбите, съсирването на кръвта, заздравяването на рани и поддържането на нормално кръвно налягане. Може дори да помогне за поддържане на здравословно тегло. |
| Протеин | Осигурява енергия, подпомага растежа и поддържането на тъканите, укрепва имунното здраве, съхранява хранителни вещества. |
| Витамин А (козето мляко е с по-високо съдържание на витамин А от кравето мляко) | Предотвратява нощната слепота, поддържа здрава имунна система, може да намали риска от кожно акне, поддържа здравето на костите, насърчава здравословен растеж и възпроизводство. |
| Рибофлавин | Поддържа здрав черен дроб, поддържа очите, нервите, мускулите и кожата здрави; може да помогне за предотвратяване на мигрена. |
| Витамин B12 | Подпомага мозъчната функция, здравето на нервната тъкан и производството на червени кръвни клетки. |
| Глутатион (антиоксидант) | От решаващо значение за здравето на мозъка. |
| Конюгирана линолова киселина (CLA) | Сирената с високо съдържание на мазнини съдържат повече CLA, което може да предотврати затлъстяването, сърдечните заболявания и да намали възпалението. |
| Ферментация | Ферментиралите сирена, включително отлежалото козе сирене, са полезни за здравето на сърдечно-съдовата система, стимулират здравите чревни бактерии и могат да помогнат при нивата на холестерола в кръвта |
Сега за потенциалния недостатък на въпроса здравословно ли е сиренето?:
- Високото съдържание на натрий и наситени мазнини може да увеличи риска от високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2.
- Високото съдържание на фосфор в някои сирена може да бъде вредно за хора с бъбречни заболявания.
- По-високомаслените сирена съдържат повече калории от нискомаслените сирена.
- Сиренето е с ниско съдържание на фибри, така че може да причини запек.
- Хормоните в млечните продукти могат да нарушат ендокринната система и да увеличат някои видове рак.
- Някои хора са чувствителни към лактозата или протеините А1 в определени сирена, което може да причини храносмилателни разстройства.
Ползите далеч надхвърлят потенциалните опасения за здравето. И добрата новина е, че като избирате кои сирена да ядете, можете да намалите повечето, ако не всички, от тези потенциални негативни последици от яденето на сирене. Например:
- Натрий: Когато правите свои собствени пресни сирена (шевр, извара, моцарела и др.), можете да контролирате количеството сол, което добавяте към сиренето. Обикновено моцарелата е едно от сирената с най-ниско съдържание на натрий.
- Фибри: Яжте сиренето си с малко крекери с високо съдържание на фибри и пресни плодове и ще се предпазите от запек!
- Хормони: Ако сами отглеждате млекодайни животни, можете да елиминирате използването на хормони и по този начин да ги предпазите от вашето сирене. Ако нямате собствени млекодайни животни, опитайте се да набавяте млякото си от производители, които се въздържат от използването на хормони при животните си.
- Лактоза: колкото по-твърдо и сухо е сиренето, толкова има по-малко лактоза.
- Чувствителност към А1: По-голямата част от доставките на краве мляко съдържа протеин А1, към който много хора са чувствителни и може да причини възпаление и храносмилателни разстройства. Добрата новина е, че козето мляко съдържа само А2 протеин.
Ето списък на някои от най-здравословните сирена и защо са в списъка:
- Моцарела (по-ниско съдържание на натрий и високо съдържание на пробиотици).
- Синьо сирене (повече калций).
- Фета (по-високо съдържание на натрий, но по-малко калории и високо съдържание на CLA).
- Извара (по-високо съдържание на протеини, по-малко калории).
- Рикота (когато се прави със суроватка, пълна с незаменими аминокиселини за насърчаване на мускулния растеж и помага за понижаване на кръвното налягане).
- Козе сирене (повече средноверижни мастни киселини, отколкото краве мляко) — по-малко вероятно е да се съхранява като мазнина. Освен това A2 протеинът е по-малко възпалителен.
- Швейцарски сирена (съдържат Propionibacterium, който е супер пробиотик).
Ако се направите своя собствена извара от козе мляко, това е една от най-здравословните източници на протеин, който е с по-ниско съдържание на калций и е пълна със средноверижни мастни киселини, които могат да намалят серумния холестерол.
източник: goats and goat’s milk
