В дебата между козето мляко срещу кравето мляко, често възниква въпросът, дали алергията към млечен протеин към едното е равна на алергия и към двете. Накратко; да и не.
Въпреки това, за тези без истинска алергия, но имащи чувствителност към краве мляко, независимо дали се отнася до количеството лактоза или други храносмилателни проблеми, те често могат да приемат козе мляко без неприятните странични ефекти, които получават от кравето мляко.
Козето мляко има ли казеин?
По отношение на въпроса, дали някой, който е алергичен към краве мляко, може безопасно да пие козе мляко, отговорът е – понякога.
Млечната алергия е имунна реакция към протеините, намиращи се в млякото. Работата на вашата имунна система е да намира и атакува чужди нашественици в тялото, обикновено бактерии или вируси. Когато човек развие алергия, неговата имунна система погрешно идентифицира определен хранителен протеин като чужд нашественик. Имунната система развива антитела, наречени имуноглобулин Е, които атакуват хранителните протеини, както и предизвикват химична реакция в клетките на тялото. Тази химическа реакция причинява симптоми като копривна треска, сърбеж, затруднено дишане или дори анафилаксия.
Кравето мляко съдържа суроватъчен протеин и казеинов протеин. Въпреки че и двата протеина могат да участват в алергията, обикновено казеинът е по-замесеният от двата. Между кравето и козето мляко има два различни казеинови протеина. Кравето мляко съдържа алфа-s-1 казеин. Козето мляко понякога съдържа алфа-s-1 казеин в малки количества, но вместо това съдържа предимно алфа-s-2 казеин.
Може да се заключи, че козето мляко всъщност би било безопасно за хора с алергия към протеини от краве мляко. Експертите по алергии обаче обикновено не са съгласни. Но протеините между кравето и козето мляко са твърде сходни по структура, което кара тялото да ги обърква до 90% от времето. Това объркване на протеините би предизвикало същия имунен отговор като към истинския алерген, правейки козето мляко опасен заместител в случай на алергия към протеини от краве мляко.
Много по-често срещана от алергията към протеини от краве мляко е простата чувствителност към краве мляко. В този случай реакцията е ограничена до храносмилателния тракт, а не до имунен отговор. Това може да доведе до подуване на корема, излишни газове, диария, запек и гадене. Много хора страдат от непоносимост към лактоза, известна още като лактазен дефицит.
Лактозата е видът захар, намираща се в млякото, което му придава този леко сладък вкус. При много хора тялото им спира да произвежда ензима лактаза, който разгражда лактозата в млякото, след ранна детска възраст. Докато лактозната непоносимост е най-честата непоносимост към краве мляко, засягаща приблизително до 75% от световното население, някои хора имат проблеми с храносмилането на кравето мляко, независимо от лактозата. Това може да е свързано с размера на мастните топчета в млякото.
Козето мляко има по-малки мастни топчета и по-малко лактоза, което улеснява разграждането му от тялото при храносмилането. Козето мляко е естествено хомогенизирано, тъй като по-малките мастни топчета остават суспендирани в млякото, вместо да се издигат нагоре, както прави сметаната в кравето мляко.
Все още се спори дали козето мляко е безопасно или не за страдащите от алергия към протеини от краве мляко. Някои експерти казват, че вероятно е безопасно, докато други твърдят, че е по-вероятно да не е така. От клинични доказателствата, изглежда, че поне си струва да опитате. Поне по отношение на храносмилателната чувствителност можем да кажем, че козето мляко е истински заместител, който много улеснява храносмилателния процес.
