Секторът на овцевъдството и козевъдството продължава да показва своята специфична сила и висока добавена стойност на българския пазар. Според официалните данни от месечната анкета „Дейност на млекопреработвателните предприятия“ на Министерството на земеделието и храните (отдел „Агростатистика“), производството на сирена от други млека, различни от чисто краве мляко (овче, козе, биволско и смесено), достига 5 634 тона за отчетения период.
Сезонността при овцете и козите: Изразена динамика и висок интензитет
За разлика от целогодишното производство при кравето мляко, преработката на овче и козе мляко следва естествения биологичен цикъл на животните. Данните от статистиката ясно очертават този тренд:
-
Начало на сезона: През първите месеци на годината преработените количества започват от 219 тона (месец 1) и 380 тона (месец 2).
-
Пролетен възход: С напредването на лактационния период преработката нараства рязко – 669 тона през третия месец и 1 128 тона през четвъртия.
-
Пик в производството: Върхът на сезона е отчетен през петия месец с впечатляващите 1 400 тона произведени сирена от овче, козе и други млека.
-
Постепенно отслабване: През следващите месеци производството плавно намалява – съответно 1 066 тона (месец 6) и 772 тона (месец 7).
Тези числа потвърждават, че овчето и козето мляко остават ценна, висококачествена суровина, чието производство е силно концентрирано през пролетно-летния сезон.
Как изглежда цялостната картина при останалите видове животни и млечни продукти?
За пълнота на пазарния анализ е важно да се разгледа и продукцията, идваща от говедовъдния сектор, който осигурява основните количества за масовия потребител:
1. Сирене и кашкавал от краве мляко
Общото производство на сирена от чисто краве мляко възлиза на 43 257 тона. От тях:
-
Бяло саламурено сирене от краве мляко: 24 494 тона (около 56.6% от всички краве сирена).
-
Кашкавал от краве мляко: 13 443 тона (около 31% от общия обем краве сирена).
2. Пресни и заквасени млека
-
Заквасени млека (кисело мляко и др.): Абсолютен лидер по обем сред готовaта продукция с общо 106 005 тона за периода.
-
Пресни пакетирани млека: Достигат 58 136 тона, към които се добавят и 358 тона пресни млека с добавки.
3. Масло и сметана
-
Краве масло: Общо 578 тона за периода.
-
Сметана: Общо 1 565 тона.
4. Имитиращи продукти
Сирената, съдържащи в състава си краве мляко и заместващи съставки (растителни мазнини), възлизат на 6 476 тона. Забележително е, че обемът на имитиращите продукти надвишава общото производство на истинските традиционни сирена от овче и козе мляко (5 634 тона), което показва сериозния натиск на бюджетните алтернативи спрямо качествените фермерски продукти.
Изводи за фермерите и сектора
-
Търсенето на овче и козе сирене остава устойчиво: Въпреки по-малкия си дял спрямо кравето мляко, продукцията от овце и кози се радва на висока добавена стойност и традиционен интерес от страна на ценителите.
-
Сезонната преработка изисква планиране: Краткият, но интензивен пиков период (месеци 4–6) изисква добра организация на изкупвателните цени, преработвателния капацитет и логистиката.
-
Защита на традиционните продукти: Подкрепата за секторите овцевъдство и козевъдство е от ключово значение, за да се гарантира, че естествените качествени сирена запазват своето място на трапезата пред имитиращите продукти.
*Данните са базирани на предварителната статистика от месечната анкета „Дейност на млекопреработвателните предприятия“ на Министерството на земеделието и храните (МЗХ), отдел „Агростатистика“.
