Овцевъдството и козевъдството в България запазват присъствието си в млекопреработката, но новите данни за 2025 година показват, че относителната им тежест намалява. Делът на овчето и козето мляко в общото преработено количество спада спрямо 2024 година, което подчертава добре познат проблем – традиционните сектори остават силно сезонни и все по-трудно догонват темпа на растеж при кравето мляко. Въпреки това именно те продължават да носят специфичните продукти и вкусове, които отличават българското мляко.
Структура на преработеното мляко в България през 2025 година – дял по видове (в %)
През 2025 година в млекопреработвателните предприятия в България са преработени общо 717 532 хиляди килограма мляко. Разпределението по видове ясно показва кои сектори носят основната тежест и кои остават с по-ограничено участие.
Проценти по видове мляко:
• Краве мляко – 95,64 %. Основната суровина за млекопреработката в страната, с категорично доминиращ дял.
• Овче мляко – 2,74 %. Силен сезонен продукт, важен за традиционните млечни изделия, но с ограничен обем в годишен план.
• Козе мляко – 1,18 %. Нишов сектор със сравнително стабилно присъствие, но далеч от масовата преработка.
• Биволско, смесено мляко и сметана – 0,44 %. Най-малкият дял, но с постоянни количества през годината.
Всъщност:
Почти 96% от цялото преработено мляко в страната идва от крави. Всичко останало – овце, кози и биволи – заедно не достига и 5%.
Това е ясен сигнал, че без силно говедовъдство млекопреработката в сегашния си вид просто не може да съществува.
В същото време именно малките проценти носят традицията – сирената, кашкавалите и специалните продукти на познатите даже и зад граница български млечни продукти.
Сравнение на структурата на преработеното мляко в България: 2024 срещу 2025 година
Общо преработено мляко:
• 2024 година: 585 333 хиляди килограма;
• 2025 година: 717 532 хиляди килограма;
Общото количество през 2025 година е по-високо с 22,60 %;
Процентен дял по видове мляко:
Краве мляко
• 2024 година: 94,46 %;
• 2025 година: 95,64 % – Увеличение с 1,18%;
Кравето мляко не само запазва водещата си позиция, но дори леко увеличава дела си. Това означава, че растежът на преработката през 2025 година идва основно от млечното говедовъдство.
Овче мляко
• 2024 година: 3,39 %;
• 2025 година: 2,74 % – Намаление с 0,65%;
Въпреки че количествата овче мляко остават близки, относителният му дял спада.
Козе мляко
• 2024 година: 1,65 %;
• 2025 година: 1,18 % – Намаление с 0,47%;
Козето мляко губи относителна тежест.
Биволско, смесено мляко и сметана
• 2024 година: 0,49 %;
• 2025 година: 0,44 % – Леко намаление с 0,05%;
Делът остава под половин процент и практически непроменен,
което говори за стабилна, но силно ограничена ниша.
Между 2024 и 2025 година българската млекопреработка става още по-зависима от кравето мляко.
Овчето и козето запазват значението си като традиционни суровини.
С други думи – секторът расте, но расте едностранно.
Това не е новина за хората от бранша, а по-скоро потвърждение на отдавна известна тенденция.
Структура на преработеното мляко в България – сравнение на 2024 – 2025 година (само проценти)
| Вид мляко | 2024 година | 2025 година | Промяна |
|---|---|---|---|
| Краве мляко | 94,46 % | 95,64 % | + 1,18% |
| Овче мляко | 3,39 % | 2,74 % | − 0,65% |
| Козе мляко | 1,65 % | 1,18 % | − 0,47% |
| Биволско, смесено мляко и сметана | 0,49 % | 0,44 % | − 0,05% |
| Общо | 100 % | 100 % | — |
Между 2024 и 2025 година делът на кравето мляко в млекопреработката в България продължава да нараства и вече надхвърля 95%.
За сметка на това овчето и козето мляко губят относителна тежест, макар да запазват присъствието си като традиционна суровина.
Говедовъдство: укрепване на водещата позиция
Практически целият ръст на преработените количества млека идва именно от този сектор.
За млекопреработвателните предприятия кравето мляко остава най-сигурната суровина – с целогодишни доставки, по-лесна логистика и предвидими обеми.
С други думи – който държи кравите, държи и мандрата.
Овцевъдство и козевъдство: традиция с намаляваща тежест
При овцевъдството и козевъдството картината е по-различна. Макар абсолютните количества да се запазват близки, относителният дял в общата преработка намалява.
- Овчето мляко спада от 3,39 % през 2024 година до 2,74 % през 2025 година.
- Козето мляко намалява от 1,65 % до 1,18 %.
Тези числа не означават изчезване на сектора, а показват, че той не успява да расте със същото темпо, с което расте цялата млекопреработка.
Причините са добре известни – силна сезонност, по-малки стопанства, недостиг на работна ръка и по-трудна организация на доставките.
От друга страна овцевъдството и козевъдството остават носители на традиционни продукти и добавена стойност, но все по-ясно се оформят като нишови отрасли,
а не като масова суровинна база за индустрията.
