Сиренето : какво печелим, когато го консумираме разумно

Какво печелим, когато ядем сирене?

Сиренето е храна с висока хранителна стойност. То ни осигурява пълноценни протеини с висока биологична стойност, сравними с тези в месото и яйцата, както и важни минерали и витамини – калций, фосфор, цинк, магнезий (особено в пармезана), калий, витамин А и витамин В12.

От друга страна, сирената често са богати на мазнини, сол и калории, което е и причината дълго време да се препоръчва умерената им консумация. Диетолозите традиционно съветват сиренето да се яде в малки количества и не ежедневно.

Новите данни: сиренето не е толкова „лошо“, колкото се смяташе

През последните години обаче научните изследвания започват да променят този възглед. Установено е, че сиренето има по-нисък гликемичен индекс в сравнение с други млечни продукти като прясното и киселото мляко. Освен това, все повече данни показват, че наситените мазнини в сиренето може да не са толкова вредни, а в определени случаи дори да имат защитен ефект срещу метаболитни заболявания, включително диабет.

Проучване на Университета в Алберта, проведено върху мишки преди развитие на диабет, показва, че както пълномасленото, така и нискомасленото сирене намаляват инсулиновата резистентност. Това подсказва, че сиренето може да има положителен ефект върху контрола на кръвната захар.

Ползи според вида сирене

• Високо узрели сирена (бри, чедър, грюер, пармезан) съдържат веществото спермидин, което според изследвания подобрява сърдечно-съдовото здраве. Данни от проучвания върху животни сочат и възможен положителен ефект при рак на черния дроб. Допълнително тези сирена подпомагат чревната функция.
• Изследвания от Университета на Флорида, публикувани в British Journal of Nutrition, показват, че консумацията на около 30 г извара или нискомаслено сирене половин час преди сън може да подпомогне мускулния растеж, да ускори метаболизма и да има положителен ефект върху общото здраве.
• Пармезанът, въпреки високата си калорийност, е отличен източник на калций и фосфор, жизненоважни за здравината на костите, като същевременно има ниско съдържание на лактоза.
• Синьото сирене показва противовъзпалителни свойства, според проучвания на изследователи от Университета в Кеймбридж.
• Моцарелата от биволско мляко съдържа по-малко сол в сравнение с много други сирена и е източник на пробиотици, полезни за червата и имунната система.
• Козето сирене често се предпочита пред кравето, тъй като съдържа мастни киселини, които могат да допринесат за понижаване на холестерола.

Сирене, сън и хормонален баланс

Всички видове сирена съдържат аминокиселината глицин. Проучване на Университета в Милано установява, че тя може да подпомогне качеството на съня при жени в менопауза. Сиренето бри е един от най-добрите естествени източници на тази аминокиселина.

Фета – класика с конкретни ползи

Фетата, любимо сирене на гърците, е богата на цинк и висококачествени протеини, които са от съществено значение за здравето на опорно-двигателния апарат. Тя съдържа и значителни количества калций и фосфор – около 50 г фета осигуряват приблизително 1/4 от дневната нужда от калций за здрав възрастен.

Поради по-високото си съдържание на сол, фетата може да бъде подходяща храна след физическо натоварване, когато организмът има нужда да възстанови загубените чрез потта електролити.

Заключение

Сиренето не е храна за безразборна консумация, но в разумни количества и с правилен избор на вид може да бъде ценна част от балансираното хранене. То осигурява важни хранителни вещества, подпомага метаболизма, костите, мускулите и дори чревното здраве – стига да се консумира умно, а не прекалено.