Отглеждането на кози е доста печелившо начинание. От животни се получават не само млечни продукти, но и вълна и месо. Но животновъдите знаят, че месото на некастрираните кози има силна неприятна миризма, а кастрацията не осигурява 100% отстраняване на миризмата.
Как да получите качествени продукти?
Кога да кастрираме и с какво да храним преди клане?
Безпородните кози и непредназначените за разплод животни се кастрират до 2 седмици след раждането. Но дори и след тази процедура миризмата не изчезва напълно, въпреки, че става по-малко концентрирана.
Възможно е да се получат месни продукти без специфична миризма. Месец преди очакваната дата на клане, животните се поставят на хранене със зърно, различни зърнени култури и концентрати. Последният вид храна прави месото по-крехко. Най-добре е да изпратите животните за клане на възраст под 1,5 години.
В същото време и разходките се намаляват. Ден преди клането на козата не се дава да се храни, но пък не се ограничава в приема на питейната вода.
Тънкостите на клането
Късната есен или зимата е най-доброто време за клане на кози. Най-добре е навън да е мразовито, около -8°C.
Първото нещо след клането е отстраняването на тестисите и окачването на трупа. Следва отстраняването на гениталния орган.
Важен момент. След отстраняване на гениталиите измийте добре ръцете си. Нарязването на трупа се извършва възможно най-внимателно, така че ръцете да не докосват месото, в противен случай миризмата на кожата може да се прехвърли върху месото.
След отстраняване на кожата, отново се измиват ръцете и се отваря коремната кухина, за да се отстрани ректума. Тази операция се извършва възможно най-внимателно, за да се избегне увреждане на червата, в противен случай месните продукти ще бъдат развалени. Накрая се отстранява главата и след това трупът се пренася в помещение, където се държи 24 часа, за да узрее и да се изцеди от кръвта. След този период можете да нарежете трупа на парчета за по-нататъшно съхранение.
