Типът овце, наречен Ovis Aries Ligeriensis, е предшественикът на това, което сега познаваме като овцата от Ла Манча.
Този прародител прекосява Пиренеите, прекосява няколко испански региона и се установява в естествения регион Ла Манча.
Първобитните заселници опитомили овцете от Ла Манча и подобрили породата, без да ú позволяват да се смесва с други. Поради тази причина, породата Манчега – е запазил своята чистота и оригинални качества, както и особените си характеристики, които почти не са се променяли през вековете
.
Овцете от Ла Манча пасат през цялата година, като се възползват от природните ресурси на района на Ла Манча, въпреки че диетата им се поддържа с дажби от концентрати и други странични продукти по време на по-високи хранителни нужди – бременност, доене и др.
Овцете са групирани в стада, които варират между 100 и 600 глави, в зависимост от големината на фермата, въпреки че могат да бъдат намерени стада и до 2000 животни.
Съществуват две разновидности на овцете от Манчега според козината им: едната бяла, с депигментирани лигавици и която е най-многобройна, а другата черна, със светли петна по главата. Не са установени качествени разлики в млякото, което произвеждат. От това мляко се прави сиренето Manchego с защитено наименование за произход. Месото на агнетата от тази порода също е защитена марка.
Характеристики на месото.
Агнетата трябва да бъдат заклани преди навършване на тридесет и пет дни и между 60 и 90 дни. Теглото на кланичния труп, когато е студено, трябва да бъде между 10 и 15 кг за големите агнета и 4,5 до 7 кг за сукалчетата.
Месото трябва да има кремаво-бял цвят, както в покриващата мазнина, така и тазово-бъбречната мазнина. Труповете са покрити с тънък мастен филм, който частично разкрива подлежащите мускули, въпреки че този филм се удебелява в кръста, гръбната и бъбречната област.
Цветът на месото е бледорозов или розов. Като критерий се взема фотографският модел на европейския регламент за класифициране на трупове на леки агнета. На вкус е месо с голяма нежност, сочност и мекота, с отсъствие на необичайни вкусове. Месото има начало на инфилтрация на мазнини на интрамускулно ниво, което му придава характерен, много приятен букет на вкус.
Овцете Манчега се доят 150 дни и от една овца се получават от 150 до 200 кг мляко. От млякото се произвежда световно известното сирене Манчега.
