Първите четири месеца на 2026 година донесоха силно раздвижване при преработката на овче, козе и биволско мляко. Данните на Министерството на земеделието и храните показват, че производството на сирена от млека, различни от кравето, е нараснало повече от пет пъти между януари и април.
През януари предприятията са произвели едва 219 тона сирена от овче, козе, биволско и смесено мляко. До април обаче количеството достига 1 128 тона, което представлява увеличение с над 400%.
Този ръст не е изненадващ за сектора. Пролетта е периодът, когато овцете и козите навлизат в активна лактация и на пазара постъпват значително по-големи количества сурово мляко. Данните показват, че мандрите успяват да усвоят тази суровина и да я превърнат в продукти с висока добавена стойност.
За периода януари – април общото производство на сирена от овче, козе, биволско и смесено мляко достига 2 409 тона.
Добър сигнал за овцевъдите и козевъдите
Увеличението на производството е положителен знак за стопанствата, които разчитат на реализация на овче и козе мляко. По-високите обеми показват наличие на пазар и интерес към традиционните продукти, които все по-често намират място както в търговската мрежа, така и в специализираните магазини.
Сезонният ръст при тези сирена е най-бързо развиващата се тенденция в млечния сектор през първите четири месеца на годината.
Заквасените млека остават лидер в преработката
Въпреки силния ръст при овчите и козите продукти, най-голям дял в млечната индустрия продължават да заемат заквасените млека.
От началото на годината са произведени 56 011 тона заквасени млека, като производството нараства от 13 577 тона през януари до 15 136 тона през април.
Пресните пакетирани млека заемат второ място с общо производство от 35 026 тона.
Кравето сирене остава основен продукт на пазара
Производството на сирена от краве мляко достига 25 232 тона за периода януари – април.
От тях 14 666 тона са бяло саламурено сирене, а 7 714 тона са кашкавал.
Данните показват, че кравето мляко продължава да бъде основната суровина за българската млечна индустрия, но в същото време пролетните месеци дават сериозен тласък на производството на продукти от овче и козе мляко.
Имитиращите продукти остават значим фактор
За първите четири месеца на 2026 година са произведени 3 639 тона имитиращи продукти, съдържащи краве мляко.
Това означава, че на всеки приблизително 6,9 килограма произведено краве сирене се пада около 1 килограм имитиращ продукт.
Присъствието на подобни количества продължава да оказва влияние върху пазара на млечни продукти и върху търсенето на сурово мляко.
Производство на основни млечни продукти през периода януари – април 2026 година
| Продукт | Общо производство (тона) |
|---|---|
| Заквасени млека | 56 011 |
| Пресни пакетирани млека | 35 026 |
| Сирена от краве мляко | 25 232 |
| Имитиращи продукти с краве мляко | 3 639 |
| Сирена от овче, козе, биволско и смесено мляко | 2 409 |
| Сметана | 964 |
| Масло | 360 |
Данните очертават силен старт на сезона за производителите на овче и козе мляко. Ако тенденцията се запази и през следващите месеци, 2026 година може да се окаже една от най-силните за производството на сирена от алтернативни млека през последните години.
Източник: Министерство на земеделието и храните, отдел „Агростатистика“. Данните са предварителни.
