На фона на стабилен, но предвидим пазар, именно този дял показва къде започва да се движи секторът.
Най-бързият растеж е извън масовото производство
Сирената от овче, козе и смесено мляко достигат 1 273 тона за периода януари – март. Делът им остава малък – около 1,2% от общото производство, но динамиката е без конкуренция:
– Януари: 219 т;
– Февруари: 393 т (+79,5%);
– Март: 661 т (+68,2%);
Това не е сезонно колебание. Това е най-ясният растеж в цялата структура на производството.
Сегментът се развива въпреки по-високата цена, което показва промяна в поведението на част от потребителите – търсене на качество, произход и по-висока добавена стойност.
Масовият пазар остава стабилен, но без растеж
Общото производство за тримесечието е около 107 245 тона, като тежестта продължава да е концентрирана в традиционните категории:
– Заквасени млека – 38,1%;
– Пресни пакетирани млека – 24,1%;
– Сирена от краве мляко – 17,5%;
Близо 80% от пазара остава в тези три сегмента. Това осигурява стабилност, но не показва разширяване.
Сезонността прикрива реалната картина
При основните продукти се наблюдава познатият модел – спад през февруари и възстановяване през март:
– Заквасени млека: -6,8% → +15,6%;
– Пресни млека: -0,8% → +11,2%;
– Сирена от краве мляко: -9,4% → +18,1%;
Това е движение в рамките на нормалното потребление, без да се отчита реален растеж.
Традиционните сирена държат обема
В рамките на сирената пазарът остава доминиран от класическите продукти:
– Бяло саламурено сирене – 58,8%;
– Кашкавал – 30,6%;
Те продължават да формират почти целия обем, но не показват динамиката на нишовите сегменти.
Имитиращите продукти – стабилни, но ограничени
С дял от 2,6%, имитиращите сирена запазват позициите си без съществена промяна. Пазарът им остава устойчив, но без потенциал за разширяване.
Малките категории остават чувствителни
Маслото и сметаната, които заемат под 1% от производството, показват по-резки колебания, характерни за по-малки и по-чувствителни пазари.
Заключение
Първото тримесечие на 2026 г. показва ясно разделение в млечния сектор. Масовото производство осигурява обем и стабилност, но не задава посока.
Реалният сигнал идва от овчето и козето мляко – сегмент с малък дял, но най-висок растеж.
Промяната вече не е въпрос на обем, а на структура. И тя започва именно от най-малките играчи.
