Какво показва броят на бактериите
Броят на бактериите е основният показател за качеството на суровото мляко. Той отразява колко микроорганизми се съдържат в един милилитър мляко и служи като ориентир за това дали производството се извършва при добри хигиенни условия. Когато стойностите са високи, това означава, че някъде по веригата има пропуск – най-често при доенето, съхранението или почистването на оборудването.
В практиката най-честият източник на замърсяване не е самото животно, а доилната инсталация и резервоарът за съхранение. Остатъци от мляко, влага и недобре измити повърхности създават идеална среда за развитие на бактерии. При всяко следващо доене те попадат в прясното мляко и броят им нараства.
Къде се крие проблемът
Специалистите по млечна хигиена посочват няколко основни причини за повишен брой бактерии:
– недостатъчно почистване на доилната система;
– замърсен или лошо измит охладителен резервоар;
– неправилна температура на съхранение;
– пропуски в личната хигиена по време на доене;
– попадане на необичайно мляко от болни или проблемни животни.
Дори малки остатъци от органична материя в тръбите са достатъчни, за да се развият милиони бактерии за няколко часа. Ако охлаждането не е достатъчно бързо и температурата не се задържи ниска, размножаването се ускорява значително.
Практически мерки за по-нисък брой микроби
Контролът започва още преди първото включване на доилната апаратура.
По време на доене:
– използване на ръкавици;
– почистване и подсушаване на вимето преди поставяне на апарата;
– отделяне на първите струйки мляко за наблюдение;
– недопускане на мляко от животни със съмнение за заболяване в общия резервоар.
След доене:
– старателно измиване на цялата доилна система с топла вода и подходящ препарат;
– контрол на концентрацията на почистващите средства;
– редовна проверка на гумените части и подмяната им при износване;
– измиване и дезинфекция на резервоара след всяко изпразване.
Според публикации в европейски ветеринарни издания, редовната профилактика на доилната техника намалява риска от високи стойности на бактериите с над 30 %. Често именно дребни технически дефекти – спукани маркучи или неправилно налягане – водят до натрупване на замърсяване.
Пик около оагването
В периода около раждането при козите и овцете често се наблюдава повишение на показателя. Причината не винаги е реално бактериално замърсяване. В този момент в млякото има по-голямо количество клетки от организма на животното. При лабораторно изследване част от тях могат да бъдат отчетени като бактерии.
Този временен пик може да се ограничи чрез правилно управление на сухостойния период и внимателно отделяне на животните, чието мляко не отговаря на изискванията. Ако е необходимо, част от тях се пресушават временно, за да не влияят на общата проба.
Защо темата става все по-важна
Преработвателите поставят все по-строги изисквания към суровината. При превишаване на допустимите стойности производителят рискува финансови санкции или отказ за изкупуване. Освен това високият брой бактерии съкращава трайността на продуктите и влияе на вкуса им.
В крайна сметка чистото мляко не е въпрос на късмет, а на дисциплина. Редовното почистване, добрата техника и вниманието към детайла правят разликата между стабилно качество и постоянни проблеми. А в животновъдството, както добре се знае, навикът към ред и чистота винаги се отплаща.
