Данните за производството на млечни продукти през 2024 и 2025 година показват отчетливо разместване в структурата на сектора. Общите количества изглеждат близки, но зад тях се крият съществени промени по отделни групи продукти. Част от сегментите растат осезаемо, други губят обем, а трети остават почти без движение.
Наблюдава се ясно пренасочване към основните, ежедневни млечни храни, докато по-специализираните и нишови продукти постепенно отстъпват.
Пресните пакетирани млека: силно възстановяване
През 2025 година производството на пресни пакетирани млека достига 92 436 тона, докато година по-рано е 72 227 тона.
Разликата е +20 209 тона, което означава ръст от близо +28%.
Това е най-голямото увеличение сред всички разглеждани категории. След по-слабата 2024 година сегментът не просто се стабилизира, а преминава на по-високо ниво. Прясното мляко отново заема водещо място като базов и ежедневен продукт, който носи основните обеми в мандрите.
Мляко за пиене с добавки: малък и ограничен пазар
Производството на краве мляко за пиене с добавки през 2025 година е 633 тона.
За 2024 година част от месечните данни са поверителни и липсва пълна годишна стойност, поради което не може да се направи пряко сравнение.
И без това сегментът остава с много малък дял в общата картина и няма съществено влияние върху пазара.
Заквасените млека: най-стабилната категория
Заквасените млека запазват позицията си на най-голямата група по обем.
През 2025 година са произведени 172 259 тона, срещу 165 734 тона през 2024 година.
Увеличението е +6 525 тона или около +3.9%.
Ръстът е умерен, но постоянен. Това показва стабилно и предвидимо търсене. Тази категория продължава да бъде гръбнакът на млечната преработка и осигурява най-сигурните количества през годината.
Сметана и масло: свиване и застой
При сметаната се отчита видим спад.
През 2025 година производството е 2 183 тона, докато през 2024 година е 2 523 тона.
Намалението е –340 тона или около –13.5%.
Това е едно от най-сериозните понижения сред всички продукти.
При маслото движението е минимално.
Обемът намалява от 954 тона на 940 тона, което е спад от –14 тона или около –1.5%.
Тук пазарът изглежда по-скоро достигнал равнище на насищане, без съществено разширяване.
Сирената: стабилност при кравето, отстъпление при останалите
Сирената от краве мляко запазват стабилни позиции.
През 2025 година производството достига 71 961 тона, срещу 71 009 тона година по-рано.
Ръстът е +952 тона или около +1.3%, което показва почти постоянен пазар с леки колебания.
При сирената от други млека тенденцията е обратна.
Обемът намалява от 8 188 тона на 7 710 тона.
Това е спад от –478 тона или близо –5.8%. Категорията губи част от позициите си.
Имитиращите сирена: леко отстъпление
Имитиращите сирена, съдържащи краве мляко, също отбелязват намаление.
Производството спада от 12 942 тона през 2024 година до 12 572 тона през 2025 година.
Разликата е –370 тона или около –2.9%.
След предходни години на по-силно присъствие този сегмент показва забавяне и постепенно свиване.
Общата картина
Сравнението между двете години показва ясно пренареждане на производствената структура. Най-силен ръст има при пресните и заквасените млека – продуктите с ежедневно потребление и големи обеми.
В същото време сметаната, сирената от други млека и имитиращите продукти отстъпват, а маслото остава почти без промяна.
Секторът не прави резки движения, но постепенно се концентрира около традиционните и масови млечни храни, които осигуряват стабилност и постоянен пазар.
