Мляко не се добива само от крави
Когато се говори за производство на мляко, първата асоциация почти винаги са кравите. В животновъдството обаче овцете и козите също имат своята роля, макар и в значително по-малък мащаб. Техният млеконадой е по-нисък, но млякото им се цени високо заради състава и вкусовите качества.
В Германия по-голямата част от млякото идва от крави, а фермите, които се занимават с овце и кози за мляко, са сравнително малко. Полученото овче и козе мляко рядко се използва за директна консумация. В повечето случаи то се насочва към преработка, основно за производство на сирена.
От какво зависи млеконадоят при овцете и козите
Количеството мляко при овцете и козите зависи най-вече от породата, но влияние оказват още храненето, условията на отглеждане, здравословното състояние и продължителността на лактационния период. Разликите между отделните породи могат да бъдат значителни.
При овцете в Германия за млечно производство най-често се използва източнофризийската млечна овца. Тя е селектирана именно за по-висок млеконадой и може да даде до 600 литра мляко годишно. Практически това означава средно между два и четири литра мляко на ден, като периодът на доене е около 150 дни в годината.
Колко мляко дават козите
Козите обикновено имат по-висок млеконадой от овцете. При млечните породи, отглеждани в Германия, най-разпространена е пъстрата немска благородна коза. Тези животни могат да произведат между 850 и 1200 литра мляко годишно.
При козите периодът на доене е по-дълъг – приблизително 250 дни в годината. Това води до среден дневен добив от около три до четири литра мляко. Именно поради по-дългата лактация козите се смятат за по-ефективни млечни животни в сравнение с овцете.
Как стоят нещата при кравите
За да се добие реална представа за разликите, често се прави сравнение с кравите. Млечните крави произвеждат многократно повече мляко от овцете и козите. Средният годишен млеконадой при крава е около 9 445 килограма.
При приблизително 305 дни доене годишно това означава средно около 30 литра мляко на ден. Именно тези количества обясняват защо кравето мляко доминира в масовото производство, докато овчето и козето мляко остават нишови, но ценени продукти.
Малко количество, но висока стойност
Въпреки по-ниските добиви, овчето и козето мляко имат важно място в животновъдството. Те се отличават с по-високо съдържание на сухо вещество и мазнини, което ги прави особено подходящи за производство на сирена и други млечни продукти с добавена стойност. Именно затова, макар и в по-малки количества, тези видове мляко продължават да бъдат търсени и ценени.
