Производството на агнешко месо е основният източник на доход за повечето овцевъди. За да се печели повече, е важно да се знае кога агнетата ще достигнат целевото тегло на трупа и подходящото ниво на омазняване. Това е особено важно при продажба на трупна основа – към кланици, по вериги с договорни цени, за празници или директно на пазари и ресторанти.
Какво е „добив на труп“
Добивът показва каква част от живото тегло остава след клане – без кожа, вътрешности и други несъставни части.
Изчислява се по формулата:
Добив (%) = (тегло на трупа / живо тегло) × 100
Таблица за бързо изчисление на трупно тегло при агнета
| Живо тегло (кг) | 44% добив | 46% добив | 47% добив | 49% добив | 51% добив |
|---|---|---|---|---|---|
| 30 | 13,2 | 13,8 | 14,1 | 14,7 | 15,3 |
| 32 | 14,1 | 14,7 | 15,0 | 15,7 | 16,3 |
| 34 | 15,0 | 15,6 | 16,0 | 16,7 | 17,3 |
| 36 | 15,8 | 16,6 | 16,9 | 17,6 | 18,4 |
| 38 | 16,7 | 17,5 | 17,9 | 18,6 | 19,4 |
| 40 | 17,6 | 18,4 | 18,8 | 19,6 | 20,4 |
| 42 | 18,5 | 19,3 | 19,7 | 20,6 | 21,4 |
| 44 | 19,4 | 20,2 | 20,7 | 21,6 | 22,4 |
| 46 | 20,2 | 21,2 | 21,6 | 22,5 | 23,5 |
| 48 | 21,1 | 22,1 | 22,6 | 23,5 | 24,5 |
| 50 | 22,0 | 23,0 | 23,5 | 24,5 | 25,5 |
| 52 | 22,9 | 23,9 | 24,4 | 25,5 | 26,5 |
| 54 | 23,8 | 24,8 | 25,4 | 26,5 | 27,5 |
| 56 | 24,6 | 25,8 | 26,3 | 27,4 | 28,6 |
| 58 | 25,5 | 26,7 | 27,3 | 28,4 | 29,6 |
| 60 | 26,4 | 27,6 | 28,2 | 29,4 | 30,6 |
Съвет за ползване:
– Запишете си средния добив за вашата ферма (например 47%).
– Когато мерите агнето, веднага намирате в таблицата целевото трупно тегло.
– Това помага да се реши дали да се чака още или е време за продажба.
Тези данни са важни, защото при продажба по живо тегло купувачите оценяват на око добива и предлагат по-ниска цена, ако той се очаква да е слаб.
Основни фактори, които влияят на добива
- Пълнота на храносмилателния тракт
Пълният стомах тежи много и намалява процента на добива. Пълненето може да е от 10 до 22% от живото тегло. Постът преди клане повишава добива – при 13 до 24 часа гладуване се отчита +3,5 до 4,5% по-висок добив спрямо незагладнели животни. - Състояние на кожата и вълната
Мократа или замърсена вълна задържа вода и тор, които утежняват живото тегло, но не влизат в трупа. - Мускулатура и омазняване
По-силно замускулените агнета имат по-висок добив. При добавяне на мазнини теглото на вътрешностите почти не се променя, затова процентът на добива се увеличава. Всеки допълнителен милиметър мазнина в областта на 12-то ребро повишава добива с около +0,45%. - Живо тегло
По-тежките агнета обикновено имат по-висок добив, особено при по-ниските тегла. Всеки допълнителен килограм живо тегло добавя средно +0,27% към добива. - Пол
Женските обикновено имат малко по-висок добив от кастрираните мъжки, а некастрираните мъжки – най-нисък. - Скорост на растеж
Агнета, които растат по-бавно, могат да имат по-нисък добив, но това зависи от храненето и кондицията. - Състав и температура на трупа при претегляне
– добавете +4%, ако в трупа са оставени бъбреците и тазовите мазнини
– извадете -3% за охладен труп спрямо горещ труп - Точност на везните
Неточно калибрираните везни водят до грешни изчисления.
Как да изчислим целевото живо тегло
За да се постигне желаното тегло на трупа, е нужно да се знае средният добив за конкретната ферма. Това става чрез водене на записи:
– тегло на живо преди клане;
– тегло на трупа след клане;
– оценка на мазнините (по индекс или дебелина в мм);
След няколко цикъла може да се изчисли средният процент на добива и да се планира при какво живо тегло агнетата достигат целевото трупно тегло.
Пример: ако във вашата ферма средният добив е 47% и искате труп от 18 кг, живото тегло трябва да е около 38 кг.
Продажба на трупна основа
При такъв тип продажби се договарят:
– целевото тегло на трупа;
– целевият диапазон на мазнините;
– предпочитания тип мускулатура
Преди клане агнетата се класират по мазнини чрез опипване в областта на 12-то ребро. След клане данните се сравняват с реалната дебелина в мм, за да се настрои по-точно преценката.
Заключение
Предвиждането на теглото на трупа не е просто „на око“ – изисква системно водене на записи и анализ на данните. Разликите в добива могат да се дължат на порода, хранене, сезон, пол и много други фактори. Когато фермерът знае своя среден добив и влияещите условия, той може да изпраща агнетата за клане в най-подходящия момент, за да постигне максимална печалба.
