❖
Хранителните етикети често създават повече въпроси, отколкото отговори. Дали продуктът е годен след отбелязаната дата? Може ли да се яде, ако изглежда добре? И кога срокът на годност всъщност е предупреждение за опасност? Разграничаването на видовете дати, условията за съхранение и визуалните признаци на развала е от ключово значение за правилните решения в кухнята.
❖ Какво означават надписите върху опаковката?
На повечето храни ще срещнете два различни израза:
„За предпочитане да се консумира преди…“ – това е дата на минимална трайност, при която продуктът запазва вкуса и текстурата си, ако е съхраняван правилно.
„Да се консумира до…“ – това е краен срок, след който продуктът може да бъде опасен за здравето. Използва се най-често за лесноразвалящи се храни като сурово месо, мляко и морски дарове.
❖ Храни без срок на годност? Има такива
Някои продукти не изискват обозначаване на срок:
– алкохол над 10 градуса;
– оцет;
– сол;
– твърда захар;
– карамелизирани захарни изделия и дъвки.
Те са с изключително дълъг срок на годност и практически не се развалят при правилно съхранение.
❖ Безопасността не е само въпрос на дата
Безопасната храна означава липса на вредни бактерии, токсини и чужди тела. Това зависи не само от срока, но и от:
– начина на съхранение;
– условията на обработка;
– хигиената в кухнята.
Продуктите трябва да се пазят от заразяване и да се обработват според указанията. Например, сварената храна трябва да се изяде до 7 дни, дори да изглежда добре – защото опасните бактерии не винаги се виждат.
❖ Храни, които са добри и след срока
Някои продукти може да се консумират дори няколко дни след посочената дата, ако:
– не са отворени;
– съхранявани са в хладилник;
– нямат признаци на развала – плесен, промяна на цвят, лоша миризма.
Такива примери са:
– кисели млека;
– ферментирали сирена;
– сурови или сушени колбаси;
– туршии;
– квасен хляб.
При тези продукти вкусът може дори да се подобри с времето. Все пак, без лабораторен анализ, винаги разчитайте на сетивата си.
❖ Как да удължим живота на храната
Няколко златни правила за съхранение:
– почиствайте хладилника и фризера поне на всеки 6 месеца;
– съхранявайте храната в затворени или вакуумирани съдове;
– не използвайте вече облизана лъжица за повторно загребване;
– запечатвайте отворените опаковки веднага;
– не оставяйте продукти с нужда от студ на стайна температура;
– поставяйте мазнини, сосове и сирена в затворени кутии и ги предпазвайте от контакт с въздух.
❖ Спиране на хранителните отпадъци – практически съвети
Храната не се изхвърля само защото датата е минала. Вместо това:
– планирайте покупките според нуждите, не според промоциите;
– следете сроковете на вече купеното;
– използвайте продуктите близо до изтичане в готвени ястия при висока температура;
– ако отворите консерви, прехвърлете остатъка в стъклен или пластмасов съд;
– отстранете развалени плодове или зеленчуци навреме, за да не заразят останалите.
❖ Заключение: разумът преди паниката
Наличието на дата върху опаковката не прави храната автоматично опасна. Но също така не я прави автоматично безопасна. Разумното отношение към датите, съхранението и визуалните признаци може да предотврати както заболявания, така и излишно разхищение.
