Една чаша козе мляко има 10 грама мазнини в сравнение с кравето мляко, което е с 8 грама мазнини. Това кара козето мляко да бъде с по-високо съдържание на калории, около 19 калории повече.
Тъй като е с по-високо съдържание на мазнини, козето мляко е и с по-високо съдържание на наситени мазнини, които ни предупреждават да го ограничим в диетата си. Всъщност тази чаша козе мляко има една трета от наситените мазнини, от които се нуждаете за един ден. Козето мляко обаче има малко по-малко захар, 11 грама на чаша спрямо кравето мляко.
Козето мляко е с по-високо съдържание на калций, което ви дава 32% от дневната ви стойност в една чаша, докато кравето мляко ви дава 27%. Козето мляко съдържа 9 грама протеин на чаша и е с 1 грам повече от това на кравето мляко.
Кравето мляко е с по-високо съдържание на фолат, селен и рибофлавин, както и със значително по-високо съдържание на витамин B12. Козето мляко има повече витамин А, витамин С (кравето мляко няма), витамин В1, магнезий и значително повече калий.
И двете млека са приблизително еднакви по отношение на количеството на витамин D, холестерол и натрий. Като цяло, козето и кравето мляко са сравнително еднакви в хранително отношение, освен ако конкретно не търсите по-високо или по-ниско количество от някое от тези ключови хранителни вещества.
Докато на пръв поглед козето мляко съпоставено срещу кравето мляко, изглеждат равномерно балансирани; но задълбочаването изследване извежда няколко предимства на козето мляко.
Основното хранително предимство идва от естеството на мазнините в млякото. Кравето мляко се състой предимно от мастни киселини с дълга верига, докато козето мляко има много повече мастни киселини със средна и дори къса верига. Дължината на веригата се отнася до това, колко въглеродни атома се намират в молекулата на мазнините. Дълговерижните мастни киселини са по-трудни за усвояване от тялото, тъй като изискват жлъчни соли от черния дроб, както и панкреатични ензими, за да ги разградят, преди да могат да бъдат абсорбирани от червата. След това те се пакетират като липопротеини и се доставят до различни тъкани на тялото, като в крайна сметка се озовават в черния дроб, където се превръщат в енергия.
Въпреки това, мастните киселини със средна верига не изискват панкреатични ензими, за да бъдат разградени. Това облекчава натоварването върху панкреаса. Те също така се абсорбират директно в кръвния поток и не е необходимо да бъдат пакетирани като липопротеини. Те отиват директно в черния дроб, за да се метаболизират за енергия, вместо да се отлагат първо като мазнини.
Мастните киселини със средна верига не само не се отлагат като мазнина, но също така могат да понижат холестерола.
Някои от другите предимства на козето мляко включват избягване на алергии към протеини, които се намират в кравето мляко и по-малко лактоза за тези с лека непоносимост към лактоза, както и малко по-различни протеини, които правят по-малко съсирване в стомаха, докато се смила. Когато пиете мляко, киселината в стомаха ви пресича млякото като част от процеса на храносмилане. Кравето мляко прави по-твърдо съсирване, докато козето мляко прави по-малко, по-меко съсирването, което може да бъде по-бързо разградено от стомашните ензими.
Много хора смятат, че изборът им между краве мляко и козе мляко се определя главно от вкуса. Често козето мляко има по-силен вкус от кравето мляко и е неприемливо за тези, които не са свикнали с него. Въпреки че е вярно, че козето мляко обикновено има по-силен вкус, има различни фактори, които влияят на вкуса на млякото, независимо дали е от козе или краве.
Първият фактор за вкуса на млякото е здравето на животното, от което идва. Второ, диетата на животните значително влияе върху вкуса на млякото. Ако едно животно яде нещо като лук или чесън, този вкус определено ще премине към млякото. Животно, което яде предимно трева и/или сено, ще има много по-меко на вкус мляко. Дори прекарването на много време в обор със силна миризма може да вмирише вкуса на животинското мляко.
Съхранението на млякото също ще повлияе на вкуса. Това включва срокове за съхранение и срок на годност на млякото във фермата, магазина и във вашия дом. Микробното замърсяване навсякъде по веригата между вимето и масата ще причини неприятен вкус. Иначе здраво животно, което е подложено на стрес, също ще произвежда мляко под нормата.
Козето мляко спрямо кравето може да има някои много важни разлики, но в крайна сметка те все още са много сходни, особено по отношение на хранителното си съдържание. Козето мляко има някои определени предимства, когато става въпрос за храносмилането и усвояването на хранителните вещества, но някои възразяват срещу вкуса. Други ще грабнат чаша козе мляко вместо краве мляко всеки ден. Кое предпочитате?
