Изглежда, че здравните тенденции и съветите за хранене варират в зависимост от това кого питате, така че може да получите различни отговори на този въпрос. Но като цяло сиренето е суперхрана!
Определено сиренето има ползи за здравето, и наистина има някои опасения за здравето при някои сирена за някои хора. Но повечето популярни сирена са пълни с хранителни вещества, така че нека отговорим на този въпрос с факти.
Първо, сиренето е полезно. Таблицата по-долу изброява основните хранителни вещества, открити в сиренето, и показва как те са полезни за вашето здраве:
| Хранително вещество/процес | Полза за здравето |
| калций | Добър за костите, зъбите, съсирването на кръвта, заздравяването на рани и поддържането на нормално кръвно налягане. Може дори да помогне за поддържане на здравословно тегло. |
| Протеин | Осигурява енергия, подпомага растежа и поддържането на тъканите, укрепва имунното здраве, съхранява хранителни вещества. |
| Витамин А (козето мляко е с по-високо съдържание на витамин А от кравето мляко) | Предотвратява нощната слепота, поддържа здрава имунна система, може да намали риска от акне, поддържа здравето на костите, насърчава здравословен растеж и възпроизводство. |
| Рибофлавин | Поддържа здрав черен дроб, поддържа очите, нервите, мускулите и кожата здрави; може да помогне за предотвратяване на мигрена. |
| Витамин B12 | Подпомага мозъчната функция, здравето на нервната тъкан и производството на червени кръвни клетки. |
| Глутатион (антиоксидант) | От решаващо значение за здравето на мозъка. |
| Конюгирана линолова киселина (CLA) | Сирената с високо съдържание на мазнини съдържат повече CLA, което може да предотврати затлъстяването, сърдечните заболявания и да намали възпалението. |
| Ферментация | Ферментиралите сирена, включително отлежалото козе сирене, са полезни за здравето на сърдечно-съдовата система, стимулират здравите чревни бактерии и могат да помогнат при нивата на холестерола в кръвта |
Сега за потенциалният недостатък на въпроса- здравословно ли е сиренето?:
- Високото съдържание на натрий и наситени мазнини може да увеличи риска от високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2.
- Високото съдържание на фосфор в някои сирена може да бъде вредно за хора с бъбречни заболявания.
- По-високомаслените сирена съдържат повече калории от нискомаслените сирена.
- Сиренето е с ниско съдържание на фибри, така че може да причини запек.
- Хормоните в млечните продукти могат да нарушат ендокринната система и да увеличат някои видове рак.
- Някои хора са чувствителни към лактозата или протеините А1 в определени сирена, което може да причини храносмилателни разстройства.
И така, сиренето здравословно ли е или е вредно за вас? Ползите далеч надхвърлят потенциалните опасения за здравето.
- Натрий: Когато правите свои собствени пресни сирена (шевр, извара, моцарела и др.), можете да контролирате количеството сол, което добавяте към сиренето. Обикновено моцарелата е едно от сирената с най-ниско съдържание на натрий.
- Фибри: Яжте сиренето си с малко крекери с високо съдържание на фибри и пресни плодове и ще се предпазите от запек!
- Хормони: Ако сами отглеждате млекодайни животни, можете да елиминирате използването на хормони и по този начин да ги предпазите от вашето сирене. Ако нямате собствени млекодайни животни, опитайте се да набавяте млякото си от производители, които се въздържат от използването на хормони при животните си.
- Лактоза: колкото по-твърдо и сухо е сиренето, толкова по-малко лактоза ще бъде в него.
- Чувствителност към А1: По-голямата част от доставките на краве мляко в САЩ съдържа протеин А1, към който много хора са чувствителни и може да причини възпаление и храносмилателни разстройства. Добрата новина за нас собствениците на кози е, че козето мляко съдържа само А2 протеин.
Ето списък на някои от най-здравословните сирена и защо са в списъка:
- Моцарела (по-ниско съдържание на натрий и високо съдържание на пробиотици).
- Синьо сирене (повече калций).
- Фета (по-високо съдържание на натрий, но по-малко калории и високо съдържание на CLA).
- Извара (по-високо съдържание на протеини, по-малко калории).
- Рикота (когато се прави със суроватка, пълна с незаменими аминокиселини за насърчаване на мускулния растеж и помага за понижаване на кръвното налягане).
- Козе сирене (повече средноверижни мастни киселини, отколкото краве мляко) — по-малко вероятно е да се съхранява като мазнина. Освен това A2 протеинът е по-малко възпалителен.
- Швейцарски сирена (съдържат Propionibacterium , който е супер пробиотик).
Направете своя собствена извара от козе мляко за един от най-здравословните източници на протеин, който е с по-ниско съдържание на калций и пълен със средноверижни мастни киселини, които могат да намалят серумния холестерол.
Извара от козе мляко (може да използвате и краве мляко!)
- 1 галон козе мляко (изчакайте около 1/2 чаша до края)*
- 1/8 ч. Л. Мезофилна култура
- 1/16 чаена лъжичка сирище (разредено в ¼ чаша нехлорирана вода)
- 1/2 чаена лъжичка нейодирана сол (променете по желание)
* ако имате сепаратор за сметана, можете да използвате половината пълномаслено козе мляко и половината обезмаслено козе мляко, за да намалите общите мазнини и калории във вашата извара
Упътвания:
- ТОПЛИНА: Изсипете мляко в тенджера и загрейте до 70 градуса F.
- КУЛТУРА: Поръсете ¼ чаена лъжичка мезофилна култура върху млякото; оставете да се рехидратира за минута или две и след това разбъркайте в млякото. Продължете нагряването до 78 градуса.
- КОАГУЛАЦИЯ: Разредете ¼ чаена лъжичка течно сирище или ¼ таблетка сирище (смляно на прах) в ¼ чаша нехлорирана вода и добавете към млякото.
- ОСТАВЯНЕ ДА СЕДИ: Покрийте тенджерата и я оставете да престои 3 часа на стайна температура (ако стаята е хладна, можете да поставите тенджерата в топла водна баня или да поставите празен охладител, за да поддържате температурата).
- НАРЯЗАНЕ НА ИЗВАРАТА: С помощта на голяма бъркалка внимателно натрошете изварата на парчета с размер на грахово зърно. Оставете изварата да почине за 5 минути.
- НАГРЯВАНЕ: Бавно затоплете изварата до 105 градуса F, като разбърквате внимателно.
- ОТЦЕДВАНЕ: Когато изварата се стегне, изсипете я в покрита с тензух цедка.
- ИЗПЛАКВАНЕ: Изплакнете изварата внимателно под студена вода, докато изварата се охлади, като използвате внимателно чистите си ръце, за да запазите изварата отделена.
- ДОБАВЕТЕ СОЛ И МЛЯКО: Поставете изварата в купа, добавете сол на вкус (приблизително 1/2 чаена лъжичка) и мляко, докато получите желаната кремообразност (приблизително 1/3-1/2 чаша).
- ЯЖТЕ/СЪХРАНЯВАЙТЕ: Съхранявайте в хладилник до 10 дни или замразете.
