Асафските овце се характеризират с висока млечност, с продължителни лактации, достигащи 270 дни и често надхвърлящи ги, с добра адаптация към механично доене .
Нормалната средна продукция при официални контроли на 150 дни лактация е 390 литра, със среден състав на млякото 6,2% мазнини и 5,3% протеин.
Женските имат добра полова зрялост, достигайки 7 на 8 месечна възраст, в зависимост от телесното състояние.
Имат добра плодовитост, която е средно от 1,6. Използва се главно в интензивни системи, където възпроизводството има тенденция да се управлява с едно раждане на година, въпреки че фермите, които имат три раждания за две години са много чести.
Скоростта на растеж е със средни стойности близо до 400 g/ден, като може да достигне до 28 кг за 80 дни.
Средният размер на женските е между 70 и 80 кг, а на мъжките между 90 и 110 кг .
Може да има рога . Ушите са големи, дълги и широки и падат странично.
Туловището е широко и дълбоко, с леко извити ребра, широки поясници, холката не е изпъкнала, широка и леко спусната крупа, завършваща с полу-мазна опашка. Прав гръб-лумбална линия.
Вимето е добре поставено, симетрично и лишено от вълна. Зърната са средни по големина и добре имплантирани в долния ръб на гърдата с тенденция да са странични.
Шията е дълга и силна, мускулеста , понякога с надлъжни гънки по кожата.
Крайниците са силни със средна дължина в съотношение с торса, ставите, предмишниците и бедрата, силни с прави крака. Симетрични и твърди копита.
Тестисите са симетрични по размер и местоположение, като кожата на торбите е напълно лишена от вълна.
Козината е бяла, като има животни с повече или по-малко подчертано червено оцветяване до черно, разпределено по главата и в по-малка степен по крайниците.
