Министерството на земеделието и храните обсъжда промяна в определението за „кашкавал“, която да обвърже това наименование с производство от сурово мляко, непрекъснат процес на зреене и без използване на междинни продукти. Сред посочените междинни продукти са сиренина, калиата и други полуфабрикати.
Предложението е част от работата по изменение и допълнение на Наредбата за специфичните изисквания към млечните продукти. То е представено в информационния бюлетин на министерството за септември 2026 г.
Какво се предлага
Работната група обсъжда по-точно определение на продукта, който може да се предлага под наименованието „кашкавал“. Според описаното в бюлетина предложение производството трябва да започва от сурово мляко и да преминава през непрекъснат процес на зреене, без влагане на междинни продукти.
Казано разбираемо, обсъжданата промяна цели да разграничи кашкавала, произведен по този начин, от продукти, за чието производство се използват вече подготвени млечни полуфабрикати.
Сиренината и калиатата са междинни млечни продукти, които могат да се използват за последваща преработка. В съобщението те са посочени като примери за суровини, които предложеното определение за кашкавал ще изключва.
Защо се подготвя промяната
Според министерството целта е да се избегне предлагането и етикетирането на продукти, които наподобяват традиционния български кашкавал, без да отговарят на предвидените за него характеристики.
За потребителите това означава по-ясна информация какъв продукт купуват. За производителите — по-точно разграничаване на продукцията според използваните суровини и начина на производство.
„Искаме да защитим традиционните български млечни продукти и едновременно с това да гарантираме на потребителите ясна информация за това, което купуват“, посочва заместник-министърът на земеделието и храните проф. д-р Крум Неделков, цитиран в бюлетина.
Какво означава това за животновъдите
Темата засяга както мандрите, така и стопанствата, които преработват собственото си мляко. Ако предложението бъде прието в описания вид, използваните суровини и производственият процес ще имат пряко значение за правото готовият продукт да се нарича „кашкавал“.
За фермерите, които продават мляко на преработватели, промяната също представлява интерес. От бюлетина обаче не може да се направи извод, че тя непременно ще доведе до по-високи изкупни цени или до увеличаване на изкупуваните количества мляко.
Окончателните правила още не са посочени
Предложенията са обсъдени с представители на министерството, Българската агенция по безопасност на храните, Центъра за оценка на риска по агрохранителната верига и бранша.
В септемврийския бюлетин промяната е представена като обсъждано предложение, а не като влязло в сила изискване. Не са посочени окончателен нормативен текст, дата за прилагане или преходен срок за производителите. Не е уточнено и как ще трябва да се наименуват продуктите, които не отговарят на новото определение.
Източник: Министерство на земеделието и храните, дирекция „Политики по агрохранителната верига“
