Овцете, козите и говедата са част от земеделската традиция у нас — но какво място имат те в модерната консумация? Колко овче месо се яде, колко говеждо, колко от козите — и как се променят тези навици? Това са въпросите, на които тук ще намерим отговор, като съпоставим България с Балканите и света.
Какво казват данните за България
Овче и козе месо
-
По данни от CEIC, средната консумация на „mutton & goat“ (овче и козе месо) е 0,10 кг на човек годишно — изключително ниска стойност.
-
В академични изследвания се споменава, че потреблението на овче месо е намаляло значително — например, в едно изследване се казва, че консумацията се е свила до 1,5 кг на човек, каквото е било преди — сравнително далеч в миналото.
-
Производството на овче и агнешко месо у нас също е под натиск: през 2024 г. секторът на овцете е засегнат от спад в отглеждането, намаляване на стадата и непостоянство в цените. (обороти, стойности и прогнози в пазара на агнешко месо)
-
Цената на агнетата (тегло живо) се е покачила: от малко над 6 лв/кг без ДДС (2022 г.) до около 11 лв/кг без ДДС през 2024 г.
-
Секторът на овцевъдството се сблъсква и с предизвикателства като намаление на броя на овцете: например, през 2024 г. броят на овцете в България е приблизително 1 016,7 хиляди
-
В исторически контекст: в началото на XX век в страната е имало над 8,6 милиона овце; след това броят им е спадал драматично.
Говеждо месо
-
В националните данни говеждото месо заема малък дял в домашната консумация. Например, според CEIC, птиче месо през 2024 г. е средната стойност 12,9 кг на човек годишно за домакинствата.
-
Свинското месо остава на първо място в консумацията: през 2024 г. средно 13,2 кг на човек от това месо в домакинствата.
-
Според доклад на USDA, в структурата на месната консумация червените меса (говеждо, агнешко) и месото от дребните преживни животни са относително малка част — около 5 % в минали години (според по-стари данни).
Птиче месо — растящ фаворит
-
Птицата непрекъснато печели от потребителите: през 2023 г. консумацията на птиче месо у нас е над 190 000 тона, което е ръст от 8,2 % спрямо 2022 г.
-
Производството на птиче месо също е устойчиво: през 2023 г. месото от птици е достигнало 120,89 хил. тона вътрешно производство.
Контекст от Европа и светa
-
В Европа потреблението на агнешко и овче месо е стабилно, макар че не расте бързо. През 2024 г. потреблението на овче и агнешко месо е около 1,2 млн тона, с ръст 4,6 % спрямо 2023 г.
-
Овчето месо е около 5 % от глобалната месна консумация.
Какво означават тези цифри — послания за овцевъдите и фермите
-
Овче и козе месо са нишови, но имат потенциал
Потреблението е много ниско, но ценовите колебания и интересът към местното производство могат да създадат нишови пазари — особено за празници, гастрономия и местни бранди. -
Необходимост от стабилност и подкрепа
За да се стимулира повече производство и потребление, секторът трябва да получи подкрепа — през субсидии, маркетинг на качеството и позициониране на овчето/козето като „местен деликатес“. -
Цената и разходите са ключови
Скачането на цените при агнетата показва, че животновъдите и търговците са принудени да прехвърлят разходите към крайните потребители. Това може да ограничи достъпа, особено в по-бедни райони. -
Птицата остава конкуренция
Птицето е удобен и икономичен избор — конкурира червените меса и прави усилието на овцевъдите да се откроят още по-голямо. -
Сила в диференциране
Фокус върху качество, регионален произход, традиция и устойчиво отглеждане – това може да е ключовото предимство пред масовите меса.
Заключение
Овце, кози и говеда оформят важна част от земеделския пейзаж у нас — но в менюто на хората те са с минимално присъствие.
Говеждото е малко, агнешкото и козето почти изчезнали от повечето домакинства, а птицата се радва на растящо търсене.
Ако фермерите и браншовите организации искат промяна, трябва да играят на силните части: качество, местна стойност, стабилност и история.
