Сардиния – 2,5 мил. овце, цена на млякото за сиренето Пикорино

29/06/2024

В Сардиния се отглеждат над 2.5 милиона овце, получават се над 300 хил. т овче мляко и се произвежда известното сирене Пекорино.

Цената на овчето мляко се определя от начина на предаване, изразяващо се в две различни системи. Едната е индустриалната система, която преработва 40% от производството, а другата е кооперативната система, която трансформира 60% от производството на овче мляко. Две напълно различни системи както за данъчно облагане, така и за разпределение на печалбата.

През 2022 г. индустриалната система е плащала на производителите на мляко по около 1,35 евро на литър, докато кооперативната система е плащала на производителите между 1,70 и 1,90 евро на литър.
Трябва да се отбележи, че индустриалната система плаща цялата цена на производителя на всяко 30-то число на месеца, докато кооперативната система дава депозит от 1 евро на литър и баланса в края на финансовите отчети, т.е. 12 месеца по-късно.

ЦЕНИ ЗА СЕЗОН 2023 г

За сиренето Пекорино (Pecorino Romano) цената се е движела от 14,20 евро за кг, а цената на млякото за неговата направа е била около 1,90/2 евро за литър в кооперативната система, цена, която се счита за задоволителна и прилична,.

Пекорино /pecorino/ е твърдо италианско сирене, което е произведено от овче мляко. На италиански език сиренето се нарича pecora – овца. На външен вид наподобява леко кашкавал, но самата му консистенция е малко по-твърда и носи специфичния овчи вкус.

Пекорино се счита за най-стария вид сирене в Италия. Произхожда от Сардиния, район в който традиционно се отглеждат повече овце, отколкото от всеки друг район в страната.

Пекорино бива няколко разновидности, които носят наименованията на съответния район на производство. Най-известните видове пекорино: Pecorino sardo DOP /Пекорино от Сардиния/ – разделя се на два вида: dolce, което е със зелен етикет и maturo – със син етикет. Първият вид е свежо сирене с мека структура, докато второто сирене е по-отлежало, с твърда структура и по-солен вкус.

Pecorino romano DOP /Пекорино от Рим/ – Срокът на зреене е от 5 до 8 месеца..

Pecorino siciliano DOP /Пекорино от Сицилия/ – има мек вкус. Това сирене е свежо и несолено. Познато е още под наименованието tuma. В някои случаи се среща и в солен вид, като тогава се нарича primo sale. След две години зреене се нарича canestrado.

Pecorino toscano DOP /Пекорино от Тоскана/ – Младото пекорино съзрява от 2 до 4 седмици. Може и да бъде със средна зрялост, за която са необходими около 2 месеца. Когато периодът на зреене надвишава половин година се нарича pasta dura. Билките, които се намират в Тоскана придават на сиренето неповторим вкус, защото овцете пасат напълно свободно по тучните ливади в областта. Произвежда се в месеците от август до декември. Съществува и вариант на пекорино с добавка доматено пюре – pecorino senese.

Pecorino di Castel del Monte /Пекорино от Кастел дел Монте/ – Зрее от 40 дни до около 2 години. Има пикантен, силно интензивен аромат и тъмна кора.

Pecorino alle vinacce – това е т.нар. винено пекорино. След като отмине периода на зреене, който трае 7-8 месеца, сиренето се поставя във винени бъчви.

Състав на пекорино

Истинското пекорино задължително се прави от овче мляко. В състава на сиренето влизат калций, фосфор, незаменими аминокиселини и витамини А, Е, В, РР и С.

Избор и съхранение на пекорино

Пекорино е скъпо сирене, чиято цена може да достигне до 50-60 лв за килограм. Нормалната температура за съхранение на сиренето варира между 0 и 4 градуса

Пекорино в кулинарията

Младото пекорино се съчетава много добре с бяло вино, докато твърдото сирене чудесно си акомпанира с червено вино. Поднесете твърдото пекорино в чаша ароматно червено вино в края на вечерята, за да се насладите изцяло на неповторимия вкус. Свежото пекорино е идеално за консумация в комбинация с босилек и свежа зеленина. Настърганото пекорино се добавя към паста и спагети, риба, различни меса, канелони и пица. Пекорино може да се поднесе и с гъби по избор. Традиционно в Тоскана пекориното се поднася с прошуто и бобови продукти.

Пекориното може да се предложи и като десерт – комбинирано с плодове /ябълки, праскови, круши/ или ароматен мармалад. Пекорино с мед също е много подходяща комбинация.Предлагаме ви много лесна рецепта за спагети с пекорино.Необходими са един пакет спагети, глава лук, черен пипер, сол, зехтин и 200 г пекорино. Сварете спагетите, като във водата трябва да добавите малко сол и зехтин. Запържете лука до златистожълт цвят и когато е готов го изсипете в спагетите. Накрая поръсете със сиренето. Имайте предвид, че спагетите трябва да бъдат много горещи, за да може пекориното да се разтопи хубаво.

Ползи от пекориното

Както видяхме в сиренето пекорино има ценни вещества като калций, редица полезни витамини. Калцият е полезен за укрепване на костите и поддържане на здравината на ставите.