С времето, промяната на вкусовите качества и изследванията на млякото в момента, правят козето мляко, а вече и месо, като най-добрите. Това се доказва и от цените на тези продукти през последните години.
Я вижте каква е цената на бурканче кисело козе мляко, ще го изтървете от „тежестта“ на цената.
Учените са изчислили, че жените като цяло са по-придирчиви към специфичния вкус на козето мляко, отколкото мъжете. Именно дамите в анкетите на изследователи по-често твърдят, че козето мляко е безвкусно. Като оставим настрана личните предразсъдъци на някои потребители, трябва да се отбележи, че вкусът на козето мляко наистина се влияе от някои фактори.
Известно е, че козето мляко има редица предимства пред кравето: по-лесно се усвоява, съдържа по-малко алергени и е отличен източник на пробиотици.
Характерният „кози“ вкус се дължи на наличието на ензима капронова киселина, който подсилва вкуса при стареенето на млякото. Заедно с каприловата и каприновата киселини, тези три мастни киселини съставляват 15% от мазнините в козето мляко. За сравнение, кравето мляко съдържа 7%.
Каприловата, каприновата и капроновата мастни киселини са отговорни за по-доброто усвояване на козето мляко. С прости думи, мастната киселина е основният компонент на мазнините, който се използва от тялото за енергия и развитие на тъканите (например регенерация на кожата), основният компонент на клетъчните липиди (липидите са мазнини, които са много важни за нашето тяло: помагат за смазване на ставите, подобряват мозъчната функция и насърчават усвояването на витамини). Човешкото тяло не е в състояние да произвежда собствени мастни киселини, те трябва да идват от храна или добавки. Така че козето мляко с право се счита за еликсир на младостта.
Вкусът на козето мляко е пряко свързан с това, което яде животното. Млякото може да варира сезонно (пролет/лято/есен) в зависимост от наличния фураж и някои растения, консумирани по време на паша. Пелинът и амброзията се считат за добре познати „влошители“, така че с началото на пасищния сезон не е лошо да се запознаем с тревостоя на пасищата.
Силната миризма на мускус на мъжките е добре известна, особено през сезона на чифтосване. Много козевъди смятат, че целогодишното присъствие на пръча може да повлияе на вкуса на млякото, дори ако не се отглеждат мъжките при женските.
Въпреки, че не е научно доказано, това е фактор, който често се споменава от опитни козевъди, така че защо да не вземете съвета да държите пръча далеч от женските и да затворате плътно гюмовете веднага след доенето.
