Само след няколко дни започва клането на агнетата и би било добре да си припомним някои термини при клането на агнетата пък и при други животни. Тук най-употребяваните думи са труп, карантия, крака, кожи, сланина, глава и др. От всичко обаче най-важното е кланичното тегло въз основа на което се заплаща на производителя.
Кланичното теглото на животните е теглото на трупа след клане и отстраняване на повечето вътрешни органи, главата и кожата. На средно, говеждо каркас е около 60 % от теглото на живо животно, за свине е 73 %.
В тази връзка има цял Еврорегламент под името
РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 1249/2008 НА КОМИСИЯТА от 10 декември 2008 година за установяване на подробни правила за прилагане на скалите на Общността за класификация на кланични трупове на говеда, свине и овце и за отчитане на цените, свързани с тях.
Ето какво се разбира под името кланично тегло:
а) При едрия рогат добитък кланичното тегло е теглото на цялото тяло на закланото животно, след отстраняване на кожата, кръвта и вътрешните органи, главата, вимето, опашката, бъбречната мазнина и краката.
б) При свинете кланичното тегло представлява теглото на тялото на закланото животно, цяло или разделено на равни части по протежение на гръбначния стълб, след кървене, без вътрешни органи, косми, копита, език, кости и диафрагма.
в) При овцете и козите кланичното тегло представлява телесното тегло на закланото животно, след обезкървяване и отстраняване на кожата, без вътрешни органи, без глава и крака. Бъбреците и бъбречната мазнина са включени в кланичния труп.
г) При птиците теглото на кланичния труп представлява теглото на закланата птица след кървене, без люспи, пух, вътрешни органи (черва, черен дроб, сърце, пипета), глава, шия и нокти.
Средно кланично тегло: представлява съотношението между теглото на кланичния труп и броя на закланите животни или птици.
