Бъдни вечер – традиции, вярвания и обичаи. Содена питка с паричка и Тафче-графче

На 24 декември празнуваме един от най-светлите християнски празници – Бъдни вечер. В различните краища на страната той е наричан с различни имена – Суха Коледа, Крачун, Малка Коледа, Детешка Коледа, Мали Божич, Наядка. Въпреки разнообразните наименования на празника, всички са единодушни, че в полунощ, според православната църква, в една пещера около Витлеем се е родил Иисус Христос.

Тогава в небето пламнала необикновена светлина и се е явил ангел, който съобщава на намиращите се близо пастири добрата вест. Съществуват и народни вярвания, според които божата майка се замъчила на Игнажден и на Малка Коледа родила млада бога.

Според традициите трапезата тази вечер трябва да е тържествена, тъй като това е последният ден от четиридесетдневните коледни пости, които са започнали на 15 ноември. Ястията трябва задължително да са постни и да са нечетен брой – 7 (колкото са дните в седмицата), 9 (колкото трае бременността при жените) или 11.

Приготвят се празнична пита с късмети, варено жито, варен боб, сарми с ориз или булгур, ошав, баница с тиква и други като всяко ястие има важна за българина символика. На трапезата също могат да се сложат чесън, орехи, мед, кромид лук, запазени от лятото пресни плодове, вино и ракия.

Друг неотменен символ от трапезата за Бъдни вечер е питата с късмети. Какво се слага в питката зависи от човека – понякога се слага сребърна пара, а понякога дрянови клонки, различни варива и семки, символизиращи плодородието и здравето. Според вярванията на българите хлябът е безкръвна жертва и с него можем да умилостивим по –висшите от човека сили. Формата на питата е винаги кръгла, за да символизира безконечността, цикличността в живота и се украсява с форми от тесто.

Според някои, както мине Бъдни вечер, такъв ще бъде и животът през следващата година. Затова ние от екип Ovce & Kozi.com ви пожелаваме тиха и свята нощ и щастлив и спокоен празник, изпълнен с любов от най-близките ви хора.

Содена питка с газирана вода

Необходими продукти:
300 мл топла газирана вода
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 ч.л. сода за хляб , угасена в 1 с.л. оцет
1 с.л. бакпулвер
4 с.л. олио
~520 г брашно
още 1-2 лъжици олио и 1 лъжица брашно.

Всички продукти се замесват в голяма купа, докато се получи гладка топка тесто, което не лепне. Оформя се на гладка топка и се поставя в намаслен плик (с онези допълнителни 2 лъжици олио), прибира се в хладилника за час.

Соденото тесто се пече по-добре, ако е предварително добре охладено.
Ако ще се поставят сушени домати – слагат се, когато тестото е почти добре измесено. Доматите са добре отцедени от зехтина и нарязани на дребни кубчета, а зехтинът се ползва при месенето вместо олио.
Фурната се загрява на 230ºС, а на дъното и се поставя метална купичка с вода.
Тестото се оформя на гладка топка и сплесква до желания диаметър – в този случай не по-дебела и с d 22см, а когато ще е по-тънка – до d 28 – 30 см.
Да не се забрави, най-важното за тази вечер – паричката, добре измита и подсушена.

Тавата за печене се застила с лист хартия и се поръсва съвсем леко с брашно.
На топката тесто се прави разрез на кръст с много остър нож с дълбочина ок 3-5мм.
Поръсва се съвсем леко с брашно. Лист алуминиево фолио се поставя свободно върху тестото и краищата му притискат към ръбовете на тавата – не трябва да се затваря плътно, както при печенето на месо – достатъчно е тестото да бъде покрито добре от горната страна в началото на печенето.
Поставя се в загрятата фурна и се пече 10 мин., след което градусите се намаляват на 200ºС.
Пече се около 30 мин., развива се фолиото и пече още 10-15 мин – до зачервяването на хляба.
С дървено шишче се пробва дали е изпечен, но обикновено това време е достатъчно за по-дебелата питка. Ако е по-тънка, печенето с фолиото е 20 мин.

Изважда се, напръсква съвсем леко с вода ( много е удобно с пулвелизатор) и се покрива с кърпа за около 10 мин.

източник: pep-4o.blogspot.com


Тафче – графче /Запечен боб/  за Бъдни вечер

За средна на големина тава с печен боб ще ви е необходимо:
2 чаени чаши зрял боб
1 голяма глава лук
1 чушка (за предпочитане свежа, но може и от консерва)
1 морков
2 супени лъжици доматено пюре
1 чаена лъжица червен пипер
1 супена лъжица брашно
Щипка сминдух
Сушена или свежа целина
Няколко лъжици олио или зехтин
Сол на вкус

Бобът се накисва от предишния ден. След накисването се вари и се изхвърля първата вода. След това се вари отново в по-малко вода. Най-крехък става в тенджерата под налягане. Отделно за около 5-6 минути се задушават в мазнината лукът, настърганият морков и нарязаната чушка. Към тази смес се добавят лъжицата брашно, доматеното пюре и червеният пипер. Разбърква се отново на слаб огън. Добавят се и останалите подправки. Накрая всичко се смесва с боба и ястието се слага да се пече в леко загрята фурна за около ½ час.

Задължителна уговорка е бобът да се накисва предварително в студена преварена вода за 10 – 12 часа. Ако не я преварите, а използвате обикновена “сурова”, зрънцата ще станат “стъклени” и твърди. Добре е съдът, в който сте сложили боба, да се държи на студено място.

Друг начин за накисване е да замените водата с добра бира. Така вкусът ще бъде пикантен. Правилата са същите, както и при употребата на вода. Когато стане време за сваряването, не е необходимо да отливате бирата, пригответе боба в нея. Алкохолът и вредните вещества се изпаряват.

Друг основен момент при готвенето на вкусен боб е термичната обработка и по-точно температурата. Първоначално огънят е необходимо да бъде бавен и нека полезните зрънца да къкрят в продължение на 30 минути. След завиране, температурата да бъде умерена и бобът да се вари бавно.

И още два съвета:

не варете заедно различни видове боб, тъй като всеки от тях изисква различно време за приготвяне.

 

ОСТАВИ КОМЕНТАР

Моля въведете вашият коментар
Моля въведете вашето име тук