Картофите с лилав или тъмно лилав цвят са богати на антиоксиданти и се смята, че употребата им в храната е по-здравословна от обикновените картофи.
Kufri Neelkanth е нов сорт трапезни картофи, получен в Северна Индия.. Този картоф е богат на антиоксиданти (антоцианини – 100 μg / и каротеноиди – 200 μg / 100 гр. Средният добив е 35-38 тона / хектар.
Картофите са лилаво-черни, яйцевидни и с приятен вкус. При готвене те не се обезцветяват, остават лилави, а процентът на сухото вещество е 18%.
Хората често погрешно възприемат картофите като нездравословни храни, богати на въглехидрати, затова е важно да се популяризират нови сортове, създадени чрез биообогатяване с антиоксиданти, което ще увеличи хранителната стойност на продукта и съответно потребителите.
