Сирене от овцата, мляко от козата, масло от крава

1

Овцете са отглеждани за мляко в продължение на хиляди години и са доени преди кравите.  Производство на мляко и млечни продукти е съсредоточена в Европа и страните  близо до Средиземно море. Млекопроизводството на овцевъдството е в ранна детска възраст в САЩ. Има около 100 овцевъдни ферми в САЩ. Те се намират най-вече в Нова Англия и Горния Средния Запад. Има няколко големи търговски овце мандри в Ню Йорк и Калифорния.

Производство на мляко в света
Вид Тона % от общия брой
КРАВА 625754261 83,0
БИВОЛ 97417135 12,9
КОЗА 17846118 2,4
ОВЦА 10122522 1,3
КАМИЛА 2785382 0,4
Обща сума 753925418 100
Източник: ФАО на Организацията на обединените нации 2013 год

Овчето мляко е по-богато на витамини А, В и Е, калций, фосфор, калий и магнезий, отколкото кравето мляко. То съдържа мастни киселини, които правят млякото по-лесно смилаемо.

Според немски изследовател, овчето мляко има повече конюгирана линолова киселина (CLA), отколкото млякото от свине, коне, кози, едър рогат добитък и хората. CLA е киселина, която намалява мазнините. Мастните глобули в овчето мляко са по-малки от мастните глобули в кравето мляко, което прави овчето мляко по-лесно смилано.

Овчето мляко може да бъде замразено и съхранено, докато се набере достатъчно количество мляко за продажба или сирене. Замразяването не оказва влияние върху качеството на млякото за производство на сирене.

Овчето мляко има по-високо съдържание на твърди вещества, отколкото козето или краве мляко. В резултат на това, повече сирене може да се произведе от един литър овче мляко, отколкото от един литър от козе или краве мляко. От овчето мляко се добива 18-25% сирене, докато козето и краве мляко дава доходност от 9 до 10%.

Докато овцете обикновено произвеждат по-малко мляко, отколкото козите и много по-малко от кравите, овче мляко се продава на значително по-висока цена, някой път почти четири пъти по-висока от цената на кравето мляко.

Състав на различните видове мляко
Вид % твърди вещества % масленост % протеин каций (mg) калории(ckal)
ЧОВЕК 12,7 4,39 1,03 32 70
КРАВА 12,01 3,35 3,29 119 69
КОЗА 12,77 4,04 3,56 135 69
ОВЦА 19,33 7,00 5,98 194 108

От овчето мляко се произвежда най-вече сирене. Някои от най-известните сирена са : Фета (Гърция), Рикота и Пекорино Романо (Италия) и Рокфор (Франция). Овчето мляко също се преработва в кисело мляко и сладолед.

Специализираните млечни породи произвеждат от 400 до 1100 килограма мляко на лактация, докато производството на мляко от конвенционални породи е от 30 до 70 литра до 200 мляко на лактация.

Източно фризийската порода, е най-разпространената и продуктивна порода млечни овце в света. Средната и продукция е от 450 до 500 кг на лактация за от 220 до 240 дни. Две други високопроизводителни породи от млечни овце са отглеждат най-много  в Израел – това са породите Аваси и Aсаф. Във Франция, а вече и в България Лакона е предпочитаната порода за производство на известното сирене рокфор.

В световен мащаб повечето овце се доят сезонно на ръка. Това е така, защото много от млекопроизводителните на овче млечни продукти, се отглеждат в отдалечени райони, където никаква крава не може да оцелее. Модерните овцеферми използват машини за доене

Овчето мляко се управлява по различни начини. В някои ферми, овцете не се доят, докато агнетата им не бъдат отбити на възраст от 30 до 60 дни. Друга система позволява на агнетата да сучат от 8 до 12 часа на ден, след което те са отделени за нощта, а овцете се доят на следващата сутрин. След като агнетата се отбият от 28 до 30 дни, овцете се доят два пъти дневно.
Максималният добив на мляко се получава, когато агнетата се отстраняват от майките си в рамките на 24 часа от раждането и се отглеждат с изкуствен заместител на мляко, както е обичайно в Европа .

1 КОМЕНТАР

  1. Нали “уж” от седем литра правят килограм сирене. Това е около 15%. Иди, че разбери какво правят, как го правят и от какво го правят.

ОСТАВИ КОМЕНТАР

Моля въведете вашият коментар
Моля въведете вашето име тук